Een domme weddenschap: Update1

Door Boudewijn op vrijdag 19 juli 2019 13:37 - Reacties (4)
Categorie: Koken en keuken, Views: 3.613

Ik heb hier Boudewijns blog: Een domme weddenschap beloofd ongeveer wekelijks een update te posten.

Bij dezen dan maar de eerste... ik moet echt heel veel bakken de komende tijd. Heb dus nu maar vrienden gevraagd om mijn taart te gaan eten gezien ik zelf geen zoetekauw ben en ook wat af wil vallen. Uiteraard zal ik een stukje meepikken maar ik moet of veel bij vrienden parkeren of kleinere porties maken (wat ik bij bakken weer tricky vind ivm gaartijden en dergelijke).

Wat hebben we afgelopen week allemaal voor moois gemaakt? De plaatjes vallen wat tegen; ik heb alles thuis bereid maar ben ad hoc naar mijn vriendin gegaan. Van het vacumeren van warme spullen, ze in het OV meeslepen en elders reanimeren gaan dingen er niet per se beter uit zien. Wellicht doe ik een keer een remake voor de foto. De smaak was prima, net als de versie voor ik hem inpakte.

Omwille van copyrights link ik naar de recepten die ik op internet vind, ik host ze zelf niet.

Komkommer-maanzaadsalade

https://www.bbcgoodfood.c...mber-and-poppy-seed-salad
Zonder de koriander. Daar word ik nml ziek van.
komkommer-salade
Eigenlijk heel simpel en prima lekker. Pak wel kleine komkommers in plaats van die waterbommen.
Vage midden-oosten kramen op de markt zijn prima, 6 van die 20cm komkommers voor een piek ofzo.
Prima de bima, het zoetje is wat raar maar eigenlijk echt wel lekker.

In oregano gemarineerde gegrillde aubergines

https://kitcheninthesand....ants-with-tahini-and.html

Aubergines grillen (dat is wel een thema bij Ottolenghi) en daarna besmeren met een oregano-peper-olijfolie-mengsel. Afmaken met een heel verslavend goedje: Tahin. De tahinsaus zo is lekker, maar Ottolenghi's "groene tahin" is nog veel lekkerder erop.
Dit is een mix van tahin met citroensap en peterselie.

Omdat het echt laat was helaas alleen een foto met de saus er al overheen. Zonder zagen ze eruit zoals in het recept hierboven:
aubergine-marinade-oregano
offtopic:
En ja ik moet een keer bij bvk in de leer voor opmaak.

Ricotta-gnocchi met aubergine in salie-boter

https://hillieskeuken.com/ricottagnocchi-met-aubergine/

Laten we vooropstellen dat ik de basisschool niet heb afgemaakt en dus maar een soort queneles heb gedraaid tussen lepels omdat ik niet goed ben in kleien.

De ricotta een dag laten opstijven helpt voor mijn gevoel echt. Ik heb ze per 2 gekookt en zodra ze kwamen drijven met een frituurschuimspaan uit de pan gevist. Echt heel erg lekker, wel een tikje machtig maar dat is niet gek met kaas, pijnboompitten en ricotta.

Even over de foto's: ik ben dus niet goed in dit soort dingen en wil dit binnenkort opnieuw doen. Voor de foto. Koken lukt wel, dit soort dingen vind ik lastig. Ondanks de looks wil ik echt een lans breken voor die gnocchi: als je de ijskasttijd accepteert zijn ze eigenlijk best laagdrempelig.
Ricotta gnocchi
Ricotta gnocchi

Ossenstaart-pompoen stoof

https://www.thespicedlife...ise-orange-and-gremolata/

Eigenlijk een best wel winterse stoof, maar het was vorige week ook geen top weer.
Denk qua smaak aan ossenstaart, kaneel, steranijs en pompoen. En veel rode wijn. Eerst het vlees aanbakken in de pan, dan kook je de groenten met een berg wijn in tot een mooie reductie:
ossenstaart-pompoen
(dit is een 6.7 liter pan... best een redelijk apparaat)
Voor het vlees erbij ging zag het er zo uit:
ossenstaart-pompoen


Let op: in het NL kookboek staat iets over dat je de pan af kunt dekken met alu-folie, in de engelse vertaling:
Add the tomatoes, herb bundle, orange zest and bay leaves. Bring to a boil. Place the oxtail (or short rib or chuck, etc) pieces on top and cover with a large piece of parchment paper placed directly on the oxtail. Place a heavy, tight fitting lid onto the pot and place in the oven.
Hmm dat is toch wel anders. Mijn versie is redelijk droog geworden, maar wel nog goed te eten.

Dit was het eindresultaat, opgediend met saffraancouscous en bovenstaande gerechten:
https://tweakers.net/ext/f/MXwAohWvPd8MMDIDuM7EXfgP/medium.jpg

Eenpersoonspruimenclafoutis (3x woordwaarde :*) )

https://whereismyspoon.co/plum-clafoutis/

Een clafoutis; Franse taart. Super simpel en wel tof om hem in losse ramequins te bereiden. Als je in je eentje bent heb je niet zoveel aan een hele taart. Qua calorieen valt het wel mee (12gr suiker, 12gr bloem, 25ml room, half ei) en je kunt er al je oude vruchten in knallen. In mijn geval moest ik wat met de pruimen die ik op de haagsche markt voor weinig (denk er even de haagsch-arabische uitspraak bij) gescoord heb.

Ze mogen iets langer in mijn oven, maar dat kan ook wel door mijn oven komen.

pruimenclafoutis
Ze zien er uiteraard beter uit met poedersuiker. Omdat dit een nog een tikje vochtige taart is (je gooit er verse vruchten op) doe ik de poedersuiker er vlak voor opdienen op. Uiteraard met een zeefje. Ik was hiermee bij vrienden met een 3-jarige. Die kreeg ook het zeefje, in plaats van te schudden draaide hij gewoon het zeefje om. Dat kan uiteraard ook :P


pruimenclafoutis


Verder nog gekookt:
- Een eigen broodje. Gewoon omdat het kan.https://gathering.tweakers.net/forum/list_message/59452836#59452836
- Een paar curries:
https://gathering.tweaker...message/59441934#59441934
en
https://gathering.tweaker...message/59452904#59452904

Een domme weddenschap

Door Boudewijn op vrijdag 12 juli 2019 15:36 - Reacties (18)
Categorie: Koken en keuken, Views: 5.801

Het was al te lezen op het forum maar ik heb na een paar biertjes tegen wat medetweakers geroepen dat ik een van mijn kookboeken van kaft-tot-kaft ga koken. De recepten eruit althans.
Voor mijzelf is het het bewijs dat ik echt iets doe met de kookboeken die ik heb (ik heb nu minstens 3 strekkende meter aan kookboeken, en ze nemen beetje bij beetje mijn boekenkast over). Ook dwingt het mij dingen te maken die ik normaal niet zou maken, zoals bijvoorbeeld de kosheri die ik dit weekend had. Dat is een mix van rijst, groene linzen, gegrillde uien en vermicelli met hete tomatensaus. Door de nootmuskaat en kaneel die je erbij doet was het echt heel erg lekker.
Allerlaatst: ik kan best een beetje koken, maar ik ben een waardeloze bakker. Ik vind het niet tof, ik ben geen zoetekauw (doe mij maar kaas als toetje), heb een baggeroven en je moet heel precies dingen afwegen/mengen. Als je gaat bakken en het is niet goed merk je dat pas als het te laat is en kun je niet meer bijsturen. Een boek helemaal koken dwingt me meer te gaan bakken.

Goed dat was de motivatie...


Welk boek kiezen is dan slim? Een domme weddenschap is nog tot daaraantoe, maar onhandig het boek kiezen maakt het echt zuur. Wat af viel:Daarom heb ik me voorgenomen om voor de zomer van komend jaar alle recepten in dit boek gekookt te hebben: Ottolenghi, het kookboek.
https://www.bol.com/nl/p/..._all&originalSection=main

Het is een pil van een kleine 300 paginas... en het lijkt me leuk nu en dan hier een post te maken met mijn voortgang. In de loop der jaren vind je al aardig wat foto's in de kooktopics op het forum (Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2 en https://gathering.tweakers.net/forum/list_messages/1607526 ). Ik plak zelf atlijd een post-it met opmerkigen en de datum bij elk gerecht dat ik gekocht heb.
Op basis van die post-it's kan ik nu aangeven wat ik al gekookt heb, maar echt handig deelt dat niet. Daarom een 1337-paint-overzicht van de inhoudsopgave:

stand 11 juli
stand 11 juli
stand 11 juli

Omwillen van copyrights denk ik dat ik er niet verstandig aan doe hele recepten hierneer te zetten maar ik wil best wat dingen toelichten. Ook zie je regelmatig de foto's van het resultaat in bovenstaande topics voorbij komen.

Het rode gerecht (de ossenstaart) gaat dit weekend gebeuren. Het is mijn doel de lezer nu en dan op de hoogte te houden van de voortgang en de echt toffe gerechten even kort aan te stippen.


Wat er de afgelopen maand allemaal al gekookt is (willekeurige greep):
Venkelgratin (http://www.dutchessroz.co...and-crumble-gratin.html):
https://tweakers.net/ext/f/Qd1fjwGDm0T5tDj3az8zTwzf/medium.jpg
Gekantelde kosheri (http://eerstkoken.blogspo...i-kosheri-ottolenghi.html) :
Kosheri
Gambas met kalamataolijven geflambeerd in pastis: (https://www.houstonchroni...ives-and-Arak-5072693.php)
garnalen pastis