Zelf koken: Vanille vla

Door Boudewijn op maandag 4 maart 2019 17:00 - Reacties (16)
Categorie: Koken en keuken, Views: 3.892

Zoals in het kooktopic op het forum aangekondigd mijn versie van vanillevla.
Vla is een doodsimpel gerecht wat je heel makkelijk kunt maken, maar bijna iedereen koopt het uit een pak. Minder lekker, vage ingredienten en wellicht zelfs duurder.

Daarom dus dit keer een makkelijk recept.
Vla is technisch gezien een melk/room die je bindt met eigeel en maizena. Hier kun je smaken aan toevoegen zoals vanille. Het is niet moeilijk, maar je moet 2 dingen goed in de gaten houden.
Laat de melk niet overkoken, dit geeft rommel. En, je moet opletten dat je geen klontjes krijgt in je resultaat. Dat is niet zo lekker.

Ingredienten
Goed wat hebben we nodig?

Voor iets meer dan 1 liter. Bereidingstijd, 30 minuten.
  • 1 liter melk. Bij voorkeur volle melk, als je echt los wil gaan is slagroom ook een optie. Of een mengsel van melk en room.
  • 2 vanillestokjes, of een andere smaakstof
  • 60 gr suiker
  • 40 gr maizena
  • 4x eigeel
  • klein beetje zout
Ik gebruik hier alleen vanille, maar bijvoorbeeld saffraan is ook heel erg lekker. Voel je vrij te experimenteren :).


Stappenplan:

• Weeg alles af, scheid de eieren en doe de melk in de pan. Houd een klein beetje melk (100ml) achter de hand.
https://tweakers.net/ext/f/JQpzmdaO9LyDqFGl1htJi96T/medium.jpg
We zien melk, eigeel, maizena en suiker. Bij de suiker zit al een beetje zout.

• Schraap de vanille uit de stokjes en breng deze met de melk (dus die 900ml) aan de kook. Ik kook de stokjes ook mee, deze vis ik er later uit.
https://tweakers.net/ext/f/zVhDzeoMpAnqjrWG343KEvWH/medium.jpg
Laat dit een minuut of 10 koken, zorg dat het niet aanbrandt.

• Meng ondertussen de suiker/zout, het ei en de maizena door elkaar. Voeg hier een paar eetlepels van de hete melk aan toe en roer goed. Als je niet goed roert heb je vanille scrambled eggs ;). Roer hierna de achtergehouden melk erdoor:
https://tweakers.net/ext/f/bj6gEMvNhCXpqmVHBz31Am9d/medium.jpg


• Voeg nu terwijl je goed roert het maizena mengsel aan de hete melk toe. Draai het gas wat hoger en blijf 1 of 2 minuten echt goed roeren! Je merkt dat het eigeel en de maizena nu de melk binden en je vla snel dikker wordt. Had ik al gezegd dat je goed moet roeren? ;)
https://tweakers.net/ext/f/8Tl4MKUUxPdjaVjNUMUjxvJ7/medium.jpg
• Schenk de vla over in een schone kom en laat hem eventueel afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt hij vaak nog wat dikker. Je kunt dit compenseren door er room of melk doorheen te roeren.

Bon appétit!

Volgende: Zelf koken: Sous vide asperges 17-03 Zelf koken: Sous vide asperges
Volgende: Zelf koken: honing-dille mosterd 09-02 Zelf koken: honing-dille mosterd

Reacties


Door Tweakers user KirovAir, maandag 4 maart 2019 17:53

Als liefhebber van vanille heb ik deze even gebookmarked. :D

Door Tweakers user misthafalls, maandag 4 maart 2019 18:19

hier precies hetzelfde hahahah XD

Door Tweakers user Qwerty-273, maandag 4 maart 2019 18:47

Lekker, je kan ook als je geen zin hebt om met maizena of andere melen aan de slag te gaan, kan je ook uitwijken naar het recept beneden:

(Vanille vla gebonden met eidooier, zonder maizena)
Voor ruim 1 liter:
- 12 eierdooiers
- 800 ml (volle) melk
- 100 g suiker
- 200 ml room
- 1 vanillestokje (of meer :P )
- snufje zout

Giet de melk en de room in een steelpan, en schraap boven de melk de zaadjes uit de vanillepeul. Doe ook de peul in de room, en breng op een temperatuur van 80°C. Laat tien minuten trekken, haal dan de vanillepeul eruit. Perfectionisten zeggen dat melk, die een uur op een laag vuurtje is verwarmd het lekkerst is.
Klop de eidooiers met een garde en doe er geleidelijk de suiker door. Klop tot een sausje.
Giet heel langzaam een deel van de hete melk bij het papje, terwijl je goed roert.
Giet het papje bij de resterende melk in de pan, terwijl je met een garde blijft roeren.
Verhit langzaam, blijf roeren (ook over de bodem en langs de randen) totdat de vla is gebonden. Zet het vuur uit.
Zet de pan in een bak met koud water en blijf roeren tot lauw. Dek de vla dan af met plasticfolie als je geen vel wilt.

Door Tweakers user Boudewijn, maandag 4 maart 2019 18:47

@Qwerty-273
Ja dat werkt ook prima, je hebt alleen veel meer ei nodig.

[Reactie gewijzigd op maandag 4 maart 2019 21:39]


Door Tweakers user Boudewijn, maandag 4 maart 2019 18:48

KirovAir schreef op maandag 4 maart 2019 @ 17:53:
Als liefhebber van vanille heb ik deze even gebookmarked. :D
Ik verwacht foto's ;)
Ben benieuwd :)

Door Tweakers user derx666, dinsdag 5 maart 2019 10:39

Ik zie vooral een suikerbom: 60gr in originele recept, en 100gr in meelvrij recept. pffff, da's een flinke berg.

Door Tweakers user Boudewijn, dinsdag 5 maart 2019 10:48

derx666 schreef op dinsdag 5 maart 2019 @ 10:39:
Ik zie vooral een suikerbom: 60gr in originele recept, en 100gr in meelvrij recept. pffff, da's een flinke berg.
Die met eieren en room ipv melk is het lekkerst. Maar inderdaad een caloriebom (een eigeel is ongeveer 70 kcal) . Daarom kies ik vaak voor een zetmeel als binder, net iets minder ongezond en eigenlijk ook heel lekker.

Door Tweakers user Harm_H, woensdag 6 maart 2019 02:43

derx666 schreef op dinsdag 5 maart 2019 @ 10:39:
Ik zie vooral een suikerbom: 60gr in originele recept, en 100gr in meelvrij recept. pffff, da's een flinke berg.
Wat zit er in een gemiddeld pak dan?

Deze vla ziet er lekker uit!

Door Tweakers user Basilange, woensdag 6 maart 2019 10:47

We gaan het proberen. Die met alleen eieren is dat niet meer zoals een engelse custard. Ik vind 12 ei dooiers veel maar mijn hond heeft het gelukkig op het eiwit.

Door Tweakers user JaNNeS, woensdag 6 maart 2019 11:13

@Basilange: Je kan van het eiwit ook meringues maken die je dan weer in/op de vla kan doen. Lekker voor jou, pech voor de hond. :)

Door Tweakers user Boppo84, woensdag 6 maart 2019 12:41

Harm_H schreef op woensdag 6 maart 2019 @ 02:43:
[...]

Wat zit er in een gemiddeld pak dan?

Deze vla ziet er lekker uit!
In een pak campina vanille vla bijvoorbeeld, zit 93 gram suiker. Je zou deze 60g variant dus met recht Light* kunnen noemen ;)

*meer dan 30% minder suiker

Door Tweakers user Boudewijn, woensdag 6 maart 2019 12:57

Boppo84 schreef op woensdag 6 maart 2019 @ 12:41:
[...]


In een pak campina vanille vla bijvoorbeeld, zit 93 gram suiker. Je zou deze 60g variant dus met recht Light* kunnen noemen ;)

*meer dan 30% minder suiker
Scherp van je :). Het is ook stukken lekkerder om zelf te maken. Alleen al omdat je dan vanille proeft ipv zoete gele substantie ;).

Door Tweakers user jandirks, woensdag 6 maart 2019 15:27

Over vanillevla uit een pak hoorde ik deze week op de radio dat er vaak helemaal geen vanille in zit. Zelf gemaakt is dus extra lekker.

Bij Campina staat het ook niet genoemd op de verpakking. Er staat wel "natuurlijke aroma's", maar ik verwacht dat ze Vanille dan wel specifiek zouden noemen.

Door Tweakers user Boudewijn, woensdag 6 maart 2019 15:39

Als je ziet wat vanille kost (na saffraan volgens mij zo'n beetje het duurste specerij) snap ik dat ;)

Door Tweakers user Gebanned, woensdag 6 maart 2019 16:17

Boppo84 schreef op woensdag 6 maart 2019 @ 12:41:
[...]


In een pak campina vanille vla bijvoorbeeld, zit 93 gram suiker. Je zou deze 60g variant dus met recht Light* kunnen noemen ;)

*meer dan 30% minder suiker
Ik zou het eerder heavy willen noemen. Een pak melk bevat 45-50 gram suiker (lactose); en daar voeg je dan nog eens 60 gram aan toe. Ik kom daarmee op 105-110 gram suiker per iets meer dan een liter; dus 10% extra.

Door Tweakers user TokoSenang2, woensdag 6 maart 2019 21:14

De tweede vla, die met de eieren lijkt wel op bakkersvla, ook vla en ook erg lekker.

Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn. Via deze link kun je inloggen als je al geregistreerd bent. Indien je nog geen account hebt kun je er hier één aanmaken.