Zelf koken: honing-dille mosterd

Door Boudewijn op zaterdag 9 februari 2019 13:37 - Reacties (7)
Categorie: Koken en keuken, Views: 2.446

Een simpel recept voor mosterd. Weinig mensen maken het zelf, maar het is niet moeilijk en het kost weinig tijd.

Wat heb je nodig?
  • Een staafmixer
  • Mes
  • Schone pot
  • Een vijzel
  • Twee weken
Ik wil voor een dinertje binnenkort een wat zoetige mosterd hebben met dille. De volgende ingredienten lijken me lekker; ik heb diverse malen mosterd gemaakt maar nog niet eerder met dille.


Ingredienten:
Ik heb de volgende ingredienten gebruikt:
  • 70 gram geel mosterdzaad
  • 70 gram bruin mosterdzaad
  • 3 tenen knoflook
  • 3 gedroogde chilipepers
  • Een stukje gula djawa
  • 250ml azijn, in dit geval vijgenazijn omdat ik deze had en de smaak niet conflicteert
  • 1,5 eetlepel honing
  • Een half bakje dille van de supermarkt
  • Snuf zout
https://tweakers.net/ext/f/fB28lp3A9lvRUHyZf1r5lDZR/medium.jpg


Het mosterdzaad haal ik in vrij grote verpakking bij de toko.
Het is van belang de pot waarin je de mosterd doet heel goed uit te koken, dit doe ik in kokend water met daarin soda. Met een tang haal ik daarna de pot uit het water en spoel hem daarna onder een hete kraan om. Na dit proces staat de pot even op een afdruiprek. Gezien er zout en azijn in zit kan mosterd echt wel tegen een stootje, maar toch.

Recept
  • Vijzel de suiker, knoflook, peper en een deel van de dille fijn
  • Doe het mosterdzaad in een grote maatbeker, hier ga je straks in blenderen
  • Voeg de azijn toe aan het mosterdzaad, en meng hier de honing goed doorheen.
  • Snufje zout erbij.
https://tweakers.net/ext/f/ZauNu0vE3PyS83fI5QGtr3aX/medium.jpg
Bij mij ziet dat er zo uit. Let op, er drijft nog ongeveer centimeter vocht boven het mosterdzaad. Dit is de eerste dag zo. Nu wacht ik tot de mosterdzaadjes het vocht hebben opgenomen, dit varieert een beetje maar duurt meestal een etmaal. Ik heb er uiteindelijk nog een eetlepel van beide kleuren mosterdzaad bijgegooid
Dit is de consistentie die ik uiteindelijk wil hebben:
https://tweakers.net/ext/f/0MX12J7wYzOdJWbT3tMIjqru/medium.jpg
  • Nadat alles een dag heeft gestaan hebben de mosterdzaadjes de azijn opgenomen, nu is het tijd om te blenderen. Ik pureer de mosterd niet helemaal kapot, ik vind het fijn als er nog wat bite in zit.
  • Ik gooi er nu wat dille bij die ik achter heb gehouden. Doordat ik dit doe na het blenderen houd je nog wat structuur van de dille en eventueel andere kruiden over.
    Nadat mijn vriend Bamix erop los is gelaten zie je deze structuur:
    https://tweakers.net/ext/f/CtnmdNtrhCqrLrbdMaDqspPU/medium.jpg
    Dit is nog iets te grof naar mijn smaak. Mijn eindresultaat:
    https://tweakers.net/ext/f/6llNLAG0KWgTu2rH34udEGe9/medium.jpg
    Omdat de staafmixer niet helemaal lekker pakte heb ik een klein borrelglas water toegevoegd.
  • Ik kook een oude pot goed uit (ik doe het met soda en daarna met water) en stop de mosterd hierin.
  • De mosterd is nu niet lekker; hij zal heel wrang en naar azijn smaken. Laat de pot een week buiten de ijskast rijpen, je zult zien dat de mosterd dan wel lekker is. Ook trekt de glazigheid wat weg, hij wordt wat smeuriger en geler. Hierna mag hij in de ijskast bewaard worden.
Alternatieve ideeen:
Andere lekkere dingen in de mosterd:
  • Cayennepeper
  • Verse gember
  • Dragon
  • Kervel

Volgende: Zelf koken: Vanille vla 04-03 Zelf koken: Vanille vla
Volgende: Zelf koken: Pompoen tajine 04-02 Zelf koken: Pompoen tajine

Reacties


Door Tweakers user bvsteyn, zondag 10 februari 2019 09:08

Dank voor het recept! Wordt gewaardeerd! _/-\o_


Door Tweakers user torretje2012, zondag 10 februari 2019 12:04

Ook al eens zelf sriracha gemaakt? Ik krijg met de verschillende recepten online het aldoor voorelkaar om de schimmels na een paar dagen er op te hebben :S

Door Tweakers user Boudewijn, zondag 10 februari 2019 12:12

torretje2012 schreef op zondag 10 februari 2019 @ 12:04:
Ook al eens zelf sriracha gemaakt? Ik krijg met de verschillende recepten online het aldoor voorelkaar om de schimmels na een paar dagen er op te hebben :S
Nee nog niet maar wat niet is kan nog komen.


Een grote lijn zit er op dit moment niet in mijn recepten; ik kook veel en als ik zin heb maak ik wat foto's en een tekstje. Soms gebeurt dat niet (gisteren ook borsjtsj en damskiy kapriz gemaakt. Daar zijn dus geen foto's van ;).

Door Tweakers user stresstak, zondag 10 februari 2019 12:56

Anderhalve lepel honing; ik neem aan 'eetlepel'.

Ik kook potten en deksels uit en leg potten en metalen deksels daarna in een hete oven.
Mosterd maakte ik nog niet, wel maak ik regelmatig zaken in zoals paprika/tomaat, uien, eieren.

Door Tweakers user Boudewijn, zondag 10 februari 2019 13:15

stresstak schreef op zondag 10 februari 2019 @ 12:56:
Anderhalve lepel honing; ik neem aan 'eetlepel'.

Ik kook potten en deksels uit en leg potten en metalen deksels daarna in een hete oven.
Mosterd maakte ik nog niet, wel maak ik regelmatig zaken in zoals paprika/tomaat, uien, eieren.
Inderdaad, eetlepels. Ik zal het even toevoegen, dank voor de tip :).

Door Tweakers user GoT, zondag 10 februari 2019 14:02

Is weer eens wat anders dan al dat Tech geneuzel.
Keep it up !

Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn. Via deze link kun je inloggen als je al geregistreerd bent. Indien je nog geen account hebt kun je er hier één aanmaken.